Nếp Cốm Dẹp | Flattened Glutinous Rice Flakes

Nếp cốm dẹp (hay cốm dẹp khô) là một sản vật ẩm thực độc đáo của đồng bào người Khmer Nam Bộ, đặc biệt phổ biến tại các tỉnh miền Tây như Trà Vinh, Sóc Trăng và An Giang. Được làm từ những hạt lúa nếp non vừa chớm chín sữa, cốm sau khi thu hoạch sẽ được rang chín dẻo, giã dẹt, sàng sảy sạch vỏ trấu rồi đem phơi hoặc sấy khô để bảo quản được lâu và dễ dàng vận chuyển đi xa.

Đặc điểm nổi bật

• Độ tiện lợi cao: So với cốm tươi dễ bị mốc mộc hay nhanh hỏng, cốm dẹp khô có thể bảo quản nhiều tháng trong túi hút chân không hoặc bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
• Hút ẩm mạnh mẽ: Hạt cốm khô có kết cấu cứng dẹt, cực kỳ "háo nước". Khi gặp chất lỏng ấm (như nước cốt dừa, nước ấm), cốm sẽ nhanh chóng nở bung, trở nên mềm mại và dẻo dai.
• Màu sắc mộc mạc: Thường có màu trắng ngà tự nhiên của nếp chín sữa, hoặc màu xanh nhẹ nếu được tẩm ướp nước cốt lá dứa thơm.

• Nấu chè cốm: Kết hợp với hạt sen bùi béo, khoai môn hoặc đậu xanh, thêm chút bột năng để tạo độ sánh nhẹ.
• Xôi cốm: Trộn cốm dẹp khô cùng đậu xanh đồ chín hạt luộc, hạt sen và dừa sợi tạo nên món xôi cốm thơm phức kiểu Hà Nội.
• Làm chả cốm / Chiên tôm: Dùng cốm dẹp trộn cùng giò sống làm chả cốm chiên, hoặc dùng làm lớp áo bên ngoài tôm chiên xù giúp món ăn giòn rụm.