Nước dùng là linh hồn của một nồi lẩu. Tuy nhiên, nó có thể trở nên rất phức tạp nếu được làm từ đầu, vì nó đòi hỏi một số loại gia vị và thành phần đặc biệt dành riêng cho các vùng miền khác nhau.
Cốt gia vị lẩu ra đời để giải quyết những rắc rối đó. Chỉ cần một gói gia vị và một ít rau, thịt các loại là đã có ngay một nồi lẩu nóng hổi chuẩn vị.
